韓式雜菜粉絲會辣嗎？可以做成素食嗎？

想試試韓式雜菜粉絲（잡채，japchae），又擔心「韓國料理會不會很辣」？一般的做法是把粉絲、蔬菜等與醬油調味料混合，並不是以辣椒醬的辣味為主。不過，它可能加入肉或雞蛋，所以「不辣」和「素食」是兩回事。 照片裡透明的麵條叫作당면（dangmyeon），也就是粉絲。如今的韓式雜菜常用地瓜澱粉等製成的粉絲，與米粉的原料不同，煮熟後柔軟而有彈性。搭配的紅蘿蔔、菠菜、蘑菇等食材，則會隨做法而變化。 味道通常結合了醬油的鹹鮮、甜味和芝麻油的香氣。如果不太能吃辣，請先問這份雜菜粉絲是否辣。辣椒、胡椒和其他調味料的使用方式不同，味道也會改變，不要以為每家餐廳都一樣溫和。 素食者可以吃嗎？可以主要用蔬菜和蘑菇來製作，但餐廳版本可能含牛肉或雞蛋配料。純素食者除了肉，也要確認雞蛋和調味料的成分。請詢問是否含肉或蛋，以及能否不加這些食材另做。不能只憑看得見的蔬菜來判斷。 雜菜粉絲和雜菜蓋飯有什麼不同？雜菜蓋飯（잡채덮밥）是把雜菜粉絲放在白飯上的菜式。想只點粉絲料理，還是配白飯吃一餐，可以留意菜單名稱。即使照片裡沒有白飯，也請查看菜單說明或詢問店員，確認實際訂單包含什麼。 如果不知如何點餐，可以在手機上展示「잡채가 있나요?」（有韓式雜菜粉絲嗎）、「맵지 않게 가능한가요?」（可以做成不辣的嗎）和「고기와 달걀을 빼고 만들 수 있나요?」（可以不放肉和雞蛋來做嗎）。能否按要求製作，取決於餐廳。如果有不能吃的食材，具體說明名稱會比只說自己吃素更清楚。 點餐前確認辣度、食材以及是否配白飯，面對陌生菜單也會更容易選擇。你在韓國餐廳點哪道菜時最困惑？歡迎留言寫下菜名或問題，我們可以在下一篇韓國美食故事裡一起了解。💜 照片說明: 白碗中韓式雜菜粉絲的實拍照片，透明粉絲間可見紅蘿蔔、綠葉蔬菜、蘑菇和彩椒。 實拍照片 · 최광모 (Kwangmo)，2015-02-19 · Japchae.jpg / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0 · 為發布縮小尺寸並重新壓縮為JPEG，未裁剪或使用AI編輯。 原始檔案: Japchae.jpg 照片來源: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Japchae.jpg 照片授權條款: CC BY-SA 4.0 · https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ 為發布僅縮小尺寸並重新壓縮為JPEG，未裁切、調整顏色或使用AI編輯。 照片授權條款適用於照片，不會自動適用於整篇文章。 內容參考資料 KOREA magazine https://www.korean-culture.org/eng/webzine/201806/sub08.html